Sense evidències científiques per limitar la carn vermella

Un nou estudi desmenteix el suposat efecte inflamatori de la carn vermella. Malgrat encara sorgeixen recomanacions que limiten el seu consum en suggerir un efecte negatiu en la inflamació, aquesta relació no ha pogut ser corroborada per cap estudi recent.

L'estudi, publicat a "The American Journal of Clinical Nutrition" no ha estat capaç de trobar cap relació entre el consum de carn vermella i la temuda inflamació. "El paper de la dieta en la inflamació no s'ha estudiat de manera adecuada, fet que porta a que es donin recomanacions de salut pública sense disposar de proves sòlides", apunta el Dr. Alexis Wood, professor associat de pediatria i nutrició al Centre d'Investigació de Nutrició Infantil USDA/ARS del Baylor College of Medicine iel Texas Children's Hospital (EUA). 

En la investigació es van analitzar dades transversals de 4000 adults als que se'ls va avaluar la ingesta d'aliments i un seguit de metabolits en sang. Un cop ajustat l'index de massa corporal (IMC), la ingesta de carn vermella no es va associar a cap marcador d'inflamació, fet que demostraria que és el pes corporal, i no la carn vermella, el factor causant de l'increment de la inflamació sistèmica. 

Els investigadors apunten a la rellevancia de mesurar marcadors com els metabolits per realitzar associacions de dieta i risc de malaltia. En aquest sentit, varis assajos controlats en què els individus són assignats a consumir un aliment o no, han demostrat que la carn de vacum no processada és un aliment adient en pautes dietètiques cardiovasculars. 

Els professor Wood conclou que "cal fer més estudis abans de fer recomanacions que limitin el consum de carn vermella atès que és un aliment popular, accessible i apetible i el seu lloc en la nostra dieta té profundes arrels culturals. Encara no existeixen proves sòlides per recomanar reduir el seu consum".